Le burger STOOF·36
ÉTAPE 1
Le brioche bun
Panesco brioche bun pre-sliced 85g, fully baked. Coupez, tartinez de beurre, faites dorer dans un toaster à buns.
↳ La brioche dore vite — retirez-la dès qu'elle commence à être dorée et croustillante.
ÉTAPE 2
Mayonnaise moutardée
Fine couche de mayo-moutarde avec graines de moutarde sur la base du bun.
ÉTAPE 3
Lit de roquette
6-8 feuilles de roquette sur la mayo-moutarde.
↳ La roquette absorbe l'humidité pour que le bun reste ferme.
ÉTAPE 4
Réchauffer & doser le STOOF·36
Au bain-marie, à l'eau chaude ou au micro-ondes. À frémissement. Bien mélanger. 80g par bun.
ÉTAPE 5
Sauce & garniture
4-5g d'Andalouse sur le dessus du bun, aioli épicé optionnel. Oignons caramélisés ou déshydratés. Touche de cresson.
ÉTAPE 6
Flakes de Parmigiano
Sur le STOOF·36 chaud pour qu'ils se réchauffent ensemble.
ÉTAPE 7
Fermer & servir
Fermez et servez immédiatement.